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发表于 2024-12-31 09:41:28 | 查看: 1213| 回复: 0
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俗话说“荷莲一身宝”,莲藕是这个季节最好的食材之一,尤其在寒冬季节,更要多吃润肺补气血的食材。

莲藕可生吃也可熟吃,生吃莲藕能清热解暑、润肺止咳,煮熟后的莲藕性质变得温和,更容易被消化吸收,还能健脾益胃,在这个时节多吃点莲藕,能起到清热润燥、清心安神的作用。

今天,在这里和大家分享一道麻辣香脆的莲藕小零食,简单易做非常好吃,大人小孩都爱。

【制作主料】:脆藕2节

【制作调料】:3 小瓣大蒜、生姜、干辣椒、花椒粒、小葱、白芝麻、盐白糖、鸡精

第一步:先准备2节嫩莲藕,先用刀把它的头和尾给切掉,再用刨刀把外皮刨掉。选莲藕最好就选那种脆藕,白白的颜色,水分还特别足。

第二步:先给莲藕切个平面出来,这样切的时候就不会打滑了。先把莲藕切成稍微厚一点的片,然后再改刀切成像筷子那么粗的长条,这样炸出来的藕丝就不容易碎掉。

全都切好之后,把藕丝放到一个大碗里,再放点儿食盐和白醋,加上适量的清水,浸泡个 10 分钟,这么做既能调出底味,又能防止藕丝氧化变色,还能让藕丝一直保持脆嫩的口感。

第三步:下面来准备些配料,剥 3 小瓣大蒜,拍碎之后剁成蒜末。再切点生姜末,干辣椒切成小段,然后用水泡一泡,这样炒的时候就不容易炒糊了。再准备一小撮花椒粒,切点小葱节。

第四步:莲藕泡好之后再把它淘洗干净,沥干水分,再倒回碗里。往里面加一个鸡蛋黄,蛋黄能让藕丝炸出来的颜色更好看,戴上手套用手抓匀,抓匀之后加 2 勺熟的白芝麻,这样能增加藕丝的香味,再给它拌匀。然后再加适量的玉米淀粉,再次抓匀,要把每一根藕丝都拌得很干爽不黏糊的状态就可以了;

第五步:锅里的油温到 7 成热的时候,保持最大火,把藕条分散着下进去。下进去之后先别急着翻动,等个十几秒,让外面裹的糊糊定一下型,然后再慢慢翻动,小火慢炸大概 4 分钟左右,炸的时候用勺子推动推动。炸好之后捞出来控油,准备二次复炸。

第六步:因为裹了淀粉,油里面有很多残渣,咱先用密漏把残渣都打捞出来,再复炸。油温加热到 7 成热的时候,把藕丝下到锅里,大火复炸个十几秒后炸到金黄酥脆就捞出来控油,二次复炸之后的藕丝,放多久都不会回软的。

第七步:锅里加一点底油,把泡好水的干辣椒和花椒粒下进去炒香,再把切好的姜蒜末下进去继续炒香,然后把炸好的藕丝下进去,加盐、鸡精、白糖调味,开小火接着翻炒。

做干煸菜加点白糖能让菜品的回味更好呢。快出锅的时候加一点葱节,再淋点芝麻油增加香味,炒出葱香味就可以出锅装盘啦。

看,干香酥脆,好吃又好看的干煸藕丝就做好喽。色泽金黄,不仅可以当菜还可以当零食吃,喜欢的朋友收藏起来试试做吧!

花厨小贴士:

1、做干煸藕丝建议用浸泡而不是焯水的方法,浸泡可以有效防止莲藕变黑,且保持酥脆的口感,而焯水则可能导致藕丝回软;

2、莲藕里面水分比较足,所以炸的时候用大火炸能更好的定型;

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